Ingredienti:
- 80 g farina 00
- 30 g mandorle
- 30 g nocciole
- 70 g burro
- 80 g grana grattugiato
- 2 finocchi
- 1 costa di sedano
- 600 g cardo
- 300 g robiola fresca
- 1 dl latte di riso
- 100 ml olio extravergine
- erba cipollina
- noce moscata
- sale
- pepe
- 3 gocce di olio essenziale di finocchio (Foeniculum vulgare)
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Preparazione:
Inizia preparando l’olio d’oliva aromatizzato: versa in una boccetta 100 ml di olio d’oliva extravergine e aggiungi 3 gocce di olio essenziale di finocchio (Foeniculum vulgare) e scuoti delicatamente. Usa quest’olio per condire il tuo sformato di verdure.
Pulisci il sedano ed i finocchi eliminando le parti che resterebbero più dure. Cuocili a vapore per qualche minuto in modo che restino croccanti. Pulisci e lessa il cardo per circa 25 minuti. Trita finemente l’erba cipollina e mescolala con la robiola; aggiungi due cucchiai di olio d’oliva aromatizzato al finocchio e il latte di riso, fino ad ottenere un composto denso e uniforme. Ungi una teglia e alterna strati di verdure spolverate con del grana grattato e crema di robiola, terminando con le verdure.
Per il crumble, versa la farina, il grana, le mandorle e le nocciole e il burro freddo a tocchetti in una ciotola. Con un mixer frulla il tutto grossolanamente. Cospargi il tetto dello sformato di verdure e cuoci in forno a 180° per circa 20 -25 minuti. Servi il tuo sformato al profumo di finocchio con l’olio d’oliva aromatizzato.
Olio essenziale di finocchio (Foeniculum vulgare) estratto per distillazione in corrente di vapore dei semi, nota di cuore dal dolce profumo e dal sapore speziato, aromatizzerà il vostro olio regalando sensazioni di benessere al vostro palato.
Ricetta tratta dall'Archivio Flora