Ingredienti:
- 250 g di miglio
- acqua
- sale
- 2 cucchiai di farina di frumento
- 1 cucchiaio di fiocchi di frumento
- 1 cipolla
- 1 uovo
- tamari
- prezzemolo
- pangrattato
- olio
Preparazione:
Cuocete il miglio come indicato nella ricetta base. Quando sarà cotto e raffreddato, aggiungete un cucchiaio di acqua, quindi schiacciatelo per bene con la forchetta e aggiungete prezzemolo tritato (quattro/cinque cucchiai), la cipolla finemente tritata, la farina di frumento, i fiocchi, il bianco d'uovo sbattuto, un paio di cucchiai di tamari (secondo il ostro gusto), sale. Lavorate l'impasto sino a ottenere una pasta molto compatta e formate poi delle crocchette che, dopo aver passato nel tuorlo d'uovo, rotolerete rapidamente nel pangrattato. A quel punto saranno pronte per essere scottate in olio caldo sino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle in accompagnamento a verdure saltate o legumi.
LA COTTURA DEL MIGLIO: ricetta base
Anche il miglio va accuratamente lavato in acqua fredda prima dell'uso: si dovrà sciacquarlo più volte, sino a che l'acqua risulti priva del tipico intorbidamento dovuto alla presenza di polvere e scorie varie. Conviene procedere nel modo usato per tutti i cereali, rimescolando il miglio in acqua che cambierete alcune volte.
Dopo averlo scolato, lo si potrà versare in pentola, dove è consigliabile tostarlo con pochissimo olio rigirandolo per alcuni minuti con un mestolo di legno evitando di farlo attaccare al fondo. La tostatura consentirà di ottenere poi una cottura migliore.
Nel frattempo potrete mettere sul fuoco dell'acqua, (circa il doppio del volume del miglio) e, quando sarà calda, la unirete al miglio. Porterete poi a ebollizione, salerete, abbasserete la fiamma e lascerete cuocere a fuoco lento dopo aver coperto la pentola. Il miglio dovrebbe essere cotto dopo 20 minuti circa di bollore a fiamma molto tranquilla; una certa variazione nel tempo di cottura può dipendere dal tipo di miglio (qualità e produttore) e dalla tostatura (più è ben tostato meglio cuoce).
Come al solito, nella cottura non dovrete dimenticare di frapporre una retina metallica tra i fuoco e la pentola, per distribuire uniformemente il calore. Lasciate riposare per un po' il cereale cotto prima di servirlo accompagnato a verdure o legumi preparati - quasi sempre - a parte.
L'impiego del miglio nelle minestre consentirà una cottura semplificata, che vedremo nelle specifiche ricette.