Ingredienti:
- 250 g di cous cous
- 150 ml di brodo vegetale (anche di dado)
- 4 melanzane medie
- 4 pomodori
- 10 foglioline di menta
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- sale fino
- pepe
Preparazione:
Lava le melanzane, asciugale, aprile a metà nel senso della lunghezza (senza tagliarle completamente), bucherella la superficie con una forchetta, condiscile con un filo d'olio e cuocile in forno a 200°C per 40 minuti, poggiandole sulla carta da forno perchè non si attacchino alla teglia.
Nel frattempo prepara il brodo vegetale. Condisci il cous cous con l'olio, versaci sopra il brodo caldo e lascialo riposare per qualche minuto.
Svuota le melanzane cotte aiutandoti con un cucchiaio e metti da parte la polpa. Lava i pomodori e tagliane uno a cubetti. Soffriggi uno spicchio d'aglio "vestito" in una padella con un filo d'olio, aggiungi il pomodoro a pezzetti e la polpa delle melanzane. Lascia cuocere per qualche minuto, quindi regola di sale e pepe.
Mescola il cou cous e controlla se si è reidratato, quindi uniscilo alle verdure saltate e aggiungi la menta fresca.
Farcisci le melanzane, decorale con sottili fette di pomodoro e informale per 10 minuti a 200°C con la funzione grill attiva.