Ingredienti:
- 280 g di riso rosso integrale
- 1 cicoria grande
- 1 bieta grande
- 70 g di spinacini freschi circa
- 2 cucchiai di mandorle
- 1 limone non trattato
- 1 peperoncino
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Mettete il riso a lessare mentre lavate e pulite la cicoria e la bieta, eliminando la parte più coriacea della costa centrale e tagliando grossolanamente al coltello il resto. Sbollentate anche le verdure per qualche minuto, poi scolatele con cura. Scaldate in una padella un filo d’olio con il peperoncino privato dei semi (a piacere potete unire per qualche minuto uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato) e aggiungete la cicoria e la bieta. Salate leggermente e fate saltare e insaporire bene.
A cottura scolate il riso e ripassatelo in padella con le verdure. Aggiungete gli spinacini a crudo, le mandorle intere o tritate grossolanamente al coltello e condite tutto con succo e scorza di limone grattugiata, un filo d’olio, sale e pepe.