Il punto di partenza è la pianta fresca, coltivata e raccolta da aziende che svolgono solo questa attività: la parte produttiva Lemuria e circa una ventina di piccolissime aziende agricole, situate all'interno di una tra le oasi più incontaminate d'Italia, quella del Parco Nazionale del Pollino.
Tutte le coltivazioni sono realizzate in conformità con le regole dell'agricoltura integrata, tra cui le principali riguardano le norme per la buona agricoltura