L'olfatto è senza dubbio il senso delle emozioni, deputato cioè a conferire una sfumatura emotiva alle nostre percezioni senza fornire informazioni troppo dettagliate, come ad esempio fa la vista. Tra i cinque sensi è quello che più degli altri ci riconduce alla nostra condizione animale, dove il rapporto con il mondo non è mediato dalla coscienza, dal pensiero, dal linguaggio, ma da quella reazione di immediato piacere o disgusto che ci fa riconoscere, senza alcuna mediazione, cos'è bene o male per noi. Chi crea profumi è un'artista che crea un'opera d'arte, ma più che a scultori, i "nasi" somigliano a dei grandi chef. Sia il cuoco che il profumiere rappresentano il tentativo di creare una forma d'arte attraverso la stimolazione dei sensi chimici, collegandosi ai nostri bisogni primari: la sessualità e il cibo, riproduzione e sopravvivenza. Jean Paul Guerlain diceva: "Bisogna partire da un'emozione sentimentale che sia associata a un odore." Il legame tra emozioni, sessualità e fragranze è molto forte e diretto.
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